Fiche technique de fabrication N°4687
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Prix de revient TTC par unité :
1,107 €
Prix de revient TTC Total :
8,853€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 722,734 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une entrée chaude à base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les dés de pommes de terre et des oignons ciselés.
Un croustillant au pavot est servi en accompagnement. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,500 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,350 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,350 |
| Garniture |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
|
| Graines de pavots |
kg |
0,010 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
| Accompagnement |
| Mesclun |
kg |
0,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| 102 |
Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.
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| 103 |
R??aliser les croustillants au pavot Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot.
Réaliser sur silpat des formes au cornet.
Cuire au four à 180°C. |
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| 104 |
Cuire les tortillas Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre.
Ajouter les oeufs battus et le persil.
Cuire rapidement. |
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| 105 |
Dresser Dresser sur assiette avec une salade assaisonnée. |
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